Thaumatin có tốt hơn Stevia không?

Là Thaumatin Bchim ưngHơn Stevia?

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta có thể gặp đủ loại chất ngọt khác nhau. Hôm nay chúng ta cùng làm quen nhéchất ngọt thaumatinvà hãy xem sự khác biệt giữa bột thaumatin và chiết xuất stevia.

1. Giới thiệu sơ lược về thaumatin

Thaumatin, còn được gọi là Thaumatococcus danielli, là một chất siêu ngọt-được chiết xuất từ ​​vỏ cứng của cây thaumatococcus danielli thực vật tự nhiên và là chất làm ngọt protein tự nhiên.

(1) Vị ngọt của Thaumatin

Thaumatin có độ ngọt cực cao, gấp khoảng 1.600 lần sucrose. Độ ngọt cụ thể thay đổi ở các nồng độ khác nhau. Ví dụ, ở mức 0,00011, nó ngọt hơn từ 5.500 đến 8.000 lần; ở mức 0,001, nó ngọt hơn 3.500 lần; ở mức 0,01, nó ngọt hơn 1.300 lần; và ở mức 0,02, nó ngọt hơn 850 lần ‌

(2) Đặc điểm vị giác

Vị ngọt thuần khiết: Bản thân Thaumatin có vị ngọt rất tinh khiết, rất gần với vị ngọt của sucrose.

Khởi phát muộn và vị ngọt-kéo dài: Cảm giác về vị ngọt hơi chậm (chậm hơn một chút so với sucrose), nhưng vị ngọt tồn tại trong một thời gian rất dài, có thể đọng lại trong miệng vài phút hoặc thậm chí lâu hơn. Đây là một trong những tính năng đáng chú ý của nó.

Chất tăng cường hương vị: Somatame không chỉ mang lại vị ngọt mà còn có tác dụng điều chỉnh và tăng cường hương vị độc đáo. Nó có thể làm tăng hương vị của vani, bạc hà, trái cây (đặc biệt là quả mọng), ca cao, cà phê, v.v., làm cho hương vị tổng thể đầy đủ hơn, tròn trịa hơn và lâu dài hơn. Điều này đặc biệt có giá trị trong kẹo cao su, đồ uống và kẹo.

(3) Tính chất vật lý và hóa học

Thaumatin là một loại bột không mùi có màu từ trắng đến màu kem.

Độ ổn định nhiệt kém: Điểm yếu lớn nhất của Thaumatin là tính không ổn định nhiệt. Nó sẽ nhanh chóng mất đi vị ngọt trong quá trình xử lý-ở nhiệt độ cao (chẳng hạn như nướng và khử trùng). Điều này hạn chế nghiêm trọng việc ứng dụng nó trong các sản phẩm cần xử lý nhiệt.

Độ ổn định PH: Tương đối ổn định trong môi trường axit đến trung tính, nhưng không ổn định trong điều kiện kiềm mạnh.

Độ hòa tan: Dễ dàng hòa tan trong nước.

Không chứa calo/Không tăng lượng đường trong máu: Là một loại protein, nó hầu như không cung cấp calo và không làm tăng lượng đường trong máu, phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang kiểm soát lượng đường trong máu.

(4) An toàn

Thaumatin đã được đánh giá là phụ gia thực phẩm an toàn bởi nhiều tổ chức có thẩm quyền quốc tế như JECFA, FDA và EFSA. Nó được tiêu hóa và phân hủy thành các axit amin trong cơ thể

(5) Các trường ứng tuyển

Nó chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống không cần xử lý ở-nhiệt độ cao hoặc-xử lý ở nhiệt độ cao được bổ sung sau.

Các ứng dụng điển hình: nhai kẹo cao su (tận dụng-vị ngọt lâu dài và tăng cường hương vị của nó), đồ uống (đặc biệt là những loại được thêm vào sau), các sản phẩm từ sữa (sữa chua, kem), chất làm ngọt trên bàn, kẹo (kẹo cứng, v.v., được chế biến ở nhiệt độ thấp) và một số chất bổ sung sức khỏe.

Không phù hợp cho các ứng dụng: đồ nướng, thực phẩm/đồ uống đóng hộp cần khử trùng ở nhiệt độ-cao, nước sốt cần xử lý nhiệt, v.v.

2. Thaumatin có tốt hơn stevia không?

Stevia là chất làm ngọt được chiết xuất từ ​​​​lá của cây stevia, thành phần tạo ngọt chính của nó là stevioside, Thaumatin và chiết xuất stevia đều thuộc chất làm ngọt, nhưng chúng có nguồn gốc từ các loại thực vật khác nhau và có thành phần và tính chất hóa học riêng biệt. Sau đây là sự khác biệt của họ.

Để nói loại nào tốt hơn thì chúng ta phải hiểu rõ về cả 2 thành phần và so sánh để chọn ra chất tạo ngọt phù hợp với mình hơn.

Chúng ta không thể đơn giản nói chất làm ngọt nào tốt hơn.Chiết xuất Thaumatin và steviamỗi người đều có những dịp thích hợp. Khi lựa chọn chúng ta nên lựa chọn dựa trên nhu cầu sản xuất thực tế của mình

Công nghệ sinh học Mùa Tây An chuyên sản xuất R&D và bán các chất làm ngọt khác nhau, đáp ứng các yêu cầu sản xuất khác nhau của khách hàng. Blow là chất làm ngọt khác mà chúng tôi cũng sản xuất và sự khác biệt,

Nếu bạn đang tìm kiếm chất làm ngọt chất lượng cao

Bột Sucralose, Neotame, NHDC,bột thaumatin, Chiết xuất Stevia, chiết xuất trái cây nhà sư, vv chất làm ngọt, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi!

Chi tiết liên hệ:

E-mail:sales08@xaseason.com

Điện thoại/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618